L'épaississant de cps CMC de la catégorie comestible 1500 saupoudrent CAS 9004-32-4

Applications en nourriture

Stabilisation d'épaississement et d'émulsification
La cellulose carboxyméthylique comestible de sodium peut jouer un rôle en boissons de émulsification et stabilisantes contenant les graisses et les protéines, qui sont généralement caractérisées par des divers niveaux de graisse et d'une protéine, et qui tendent à séparer et flotter une fois stockées, formant les « colliers » sans attrait qui affectent l'aspect du produit.
En outre, les protéines sont à coagulation et à séparation enclines, particulièrement à pH faible valeurs. Le CMC-Na peut effectivement résoudre ces problèmes par la dissolution dans l'eau comme colloïde transparent et stable, qui stabilise les protéines et réduit la tension superficielle entre la graisse et l'eau, permettant à la graisse d'émulsionner entièrement. Par conséquent, le CMC-Na est employé souvent en tant qu'agent de épaississement dans l'industrie alimentaire.

Conservation de l'eau
La cellulose carboxyméthylique de sodium a un effet d'hydration, qui peut jouer un rôle en produits carnés, pain, petits pains cuits à la vapeur et d'autres nourritures pour l'amélioration de tissu, et peut rendre l'eau moins volatile, qui peut améliorer le rendement de produit et le goût d'augmentation.

Congélation
La carboxyméthylcellulose sodique thixotropique se rapporte à un certain nombre d'interactions des chaînes macromoléculaires qui tendent à former une structure tridimensionnelle. Quand la structure tridimensionnelle est formée, la viscosité apparente des hausses de solution ; quand la structure tridimensionnelle est cassée, les chutes de viscosité apparente. Le phénomène de la thixotropy est le changement dépendant du temps de la viscosité apparente. La carboxyméthylcellulose thixotropique est importante pour des systèmes de gel et peut être employée pour faire des gelées et des confitures.

Propriétés filmogènes
La cellulose carboxyméthylique de sodium peut former un film sur la surface des produits alimentaires, qui peuvent jouer un rôle protecteur pour des fruits et légumes. En raison de l'existence du film, un environnement à faible teneur en oxygène et à haut carbone de gaz de bioxyde est formé entre le film et les fruits et légumes, qui réduit le taux d'échange de gaz, le taux d'échange matériel, et est employé pour prolonger la durée de conservation des fruits et légumes.

La cellulose carboxyméthylique de sodium a également d'autres propriétés telles que la suspension et la stabilité chimique, qui constituent également la base pour son usage répandu dans l'industrie alimentaire.