Poudre de catégorie comestible de l'épaississant 3000 cps de cellulose carboxyméthylique de sodium de CAS 9004-32-4

Applications dans des laitages

Étude d'application en boissons acides

Les boissons acides de laiterie ont une saveur douce et aigre unique et un marché large. Cependant, dans le processus de fabrication, de la caséine peut être déstabilisée par l'agrégation dans des conditions acides, ainsi des polysaccharides sont généralement ajoutés pour protéger la caséine, faisant l'écurie de système et assurant le bon goût en même temps. Le mécanisme par lequel la cellulose carboxyméthylique de sodium, un polysaccharide, peut stabiliser les boissons acides de laiterie peut être décrit comme suit : pendant le traitement acide, à pH 5,2, le CMC-Na commence à adsorber sur la surface des micelles de caséine, son effet est semblable à celui de la κ-caséine dans des conditions neutres, la répulsion électrostatique de la couche adsorbée et la résistance spatiale de site maintiennent l'existence stable des micelles de caséine, et le CMC-Na a un effet d'épaississement, qui peut CMC-Na a un effet d'épaississement et peut réduire le taux de arrangement de particules de protéine. Les résultats ont prouvé qu'une certaine concentration de carboxyméthylcellulose sodique a été exigée à pH faible ; et au-dessous de cette concentration, le système a été déstabilisé. À pH 3,6 4,6, les systèmes de pH faible exigent de plus de carboxyméthylcellulose sodique de stabiliser. Les boissons acides fermentées de laiterie ont des conditions plus élevées pour des stabilisateurs comparés à acide-réglé.

Des boissons acides de laiterie contenant des grains de fruit sont faites en ajoutant des grains de fruit à la boisson de laiterie, qui exige également de l'addition des stabilisateurs de stabiliser le système. Les essais ont prouvé que le CMC-Na est le stabilisateur principal pour les boissons acides de laiterie. La stabilité du système est meilleure quand le CMC-Na est 0,4% et la pectine est 0,14% du stabilisateur composé.

On l'a également étudié que la cellulose carboxyméthylique de sodium a été appliquée pour stabiliser le système en boisson active de lycopène. Les études ont prouvé que quand le CMC-Na est ajouté à un niveau plus grand que 0,4%, le produit a la bonne stabilité, mais en ce moment les augmentations de viscosité considérablement, ainsi elle peut être choisie d'être employée en combination avec d'autres colloïdes.

Après que l'application de l'optimisation CMC-Na de processus matérielle formée à froid, la boisson acide-formée traditionnelle de laiterie ait toujours une stabilité plus de grande viscosité et meilleure que le produit chaud-formé pendant la durée de conservation, qui constitue également une base théorique pour l'application meilleure de la cellulose carboxyméthylique de sodium dans la production des boissons acides de laiterie.