Complexes de pyrophosphate d'acide sodique Na4P2O7 avec des propriétés thixotropes des ions métalliques

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Le pyrophosphate de sodium, un composé inorganique de formule Na4P2O7, est une poudre cristalline blanche qui absorbe facilement l'humidité dans l'air et est délicieux, soluble dans l'eau,insoluble dans l'éthanol et autres solvants organiquesIl a une forte capacité de complexation avec Cu2+, Fe3+, Mn2+ et d'autres ions métalliques, et la solution aqueuse est stable en dessous de 70 °C, et est hydrolysée en phosphate d'hydrogène disodique par ébullition.

Poudre blanche ou cristal.534, et son point de fusion est de 980°C. Cristaux transparents incolores ou poudre cristalline blanche. Facilement soluble dans l'eau, la solubilité de 100g d'eau à 20°C est de 6,23g et sa solution aqueuse est alcaline.;Insoluble dans l'alcool. La solution aqueuse est stable en dessous de 70 °C et est hydrolysée en phosphate d'hydrogène disodique par ébullition.Il peut former un complexe avec des ions métalliques de la terre alcalineLorsqu'il rencontre Ag+, il forme du pyrophosphate d'argent blanc.
Sa solution aqueuse à 1% a un pH de 10,0-10.2Il a les mêmes caractéristiques que les polyphosphates ordinaires, c'est-à-dire qu'il a une émulsification, une dispersion, empêche l'oxydation des graisses, améliore la liaison aux protéines,et a également pour effet d'inhiber l'oxydation et la fermentation des aliments à un pH élevé.

Questions fréquentes

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